肝蛋白肽是一种通过现代蛋白酶水解工艺从动物肝脏中提取得到的低分子多肽混合物，属于动物源蛋白肽类产品。其主要来源为猪肝、牛肝或鸡肝等可食用动物的肝组织，经过一系列酶解、过滤和干燥工序加工而成。由于肝脏中蛋白质种类多样、含量丰富，使得肝蛋白肽具备较完整的氨基酸组成和良好的溶解特性，适用于食品工业、实验研究及营养原料开发等多个非功效性领域。

一、来源与制备工艺

1. 原料选择
肝蛋白肽的制备通常选择新鲜、检疫合格的动物肝脏作为原材料，来源稳定，适宜工业化加工。

2. 制备流程
制备过程主要包括以下步骤：

• 肝组织预处理（粉碎、去脂、均质）；

• 蛋白酶水解（常用中性蛋白酶、碱性蛋白酶）；

• 酶解液过滤、浓缩；

• 低温干燥（喷雾干燥或冻干）；

• 成品包装。

该工艺可调控水解程度，得到不同分子量分布的多肽产物。

二、理化性质

• 外观：一般呈淡黄色或浅棕色粉末状；

• 分子量：以500–3000 Da的小分子肽为主，适合多种加工用途；

• 溶解性：易溶于水，形成澄清或轻微浑浊溶液；

• 气味特征：具有动物蛋白类原料的天然气味；

• 主要成分：包含多种氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、缬氨酸等。

三、分析方法

对肝蛋白肽的质量与成分进行分析，通常采用以下方法：

• 总蛋白测定：凯氏定氮法；

• 多肽含量分析：双缩脲法或O-PA法；

• 分子量分布：使用凝胶渗透色谱（GPC）；

• 氨基酸组成：高效液相色谱（HPLC）测定；

• 水分、灰分测定：标准物理检测程序；

• 感官指标检测：包括颜色、气味、溶液状态等。