脑蛋白肽是一类通过蛋白质水解技术从动物脑组织中提取得到的低分子量多肽混合物。作为动物源蛋白肽产品之一，脑蛋白肽因其丰富的氨基酸组成和独特的生物大分子结构，在食品工业、营养原料及生物科研等领域具有一定的基础应用价值。

一、原料来源

脑蛋白肽主要来源于猪脑、牛脑或羊脑等动物脑组织。脑组织富含多种蛋白质、多肽及脂类物质，为肽类物质的提取和制备提供了良好的原料基础。

二、制备工艺

脑蛋白肽的制备主要采用酶解法，结合物理处理技术，流程通常包括：

1. 预处理：将新鲜脑组织清洗、去脂、粉碎；

2. 酶解：添加蛋白酶类（如胃蛋白酶、胰蛋白酶等）进行蛋白质水解，控制温度、pH及时间；

3. 终止酶解：通过加热或调整pH停止酶反应；

4. 分离纯化：采用离心、过滤去除不溶物及杂质；

5. 浓缩与干燥：通过真空浓缩、喷雾干燥或冻干工艺获得粉末状产品；

6. 包装：成品进行分装、密封。

三、理化性质

• 外观：浅黄色至淡棕色粉末，部分产品为液态；

• 分子量分布：以500至3000道尔顿的小分子肽为主；

• 溶解性：水溶性良好，易于制备均匀溶液；

• 氨基酸组成：含有多种必需及非必需氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸等；

• 气味：具有动物蛋白质特有的气味，风味温和。