脾蛋白肽是一种来源于动物脾脏组织的多肽类物质，通常通过蛋白质水解工艺制得。它是一种富含多种氨基酸的小分子蛋白水解产物，属于动物源蛋白肽类成分，常用于食品工业、功能性原料研究及生物工程实验等领域。由于其来源天然、组成复杂，脾蛋白肽在基础研究和原料开发中具有一定的关注度。

一、原料来源

脾蛋白肽主要以新鲜猪脾、牛脾或羊脾等动物脾脏为原料。脾脏本身是一种富含蛋白质和核酸物质的内脏器官，含有丰富的酶、结构蛋白和调节蛋白，为后续的蛋白质提取与水解提供了良好基础。

二、制备工艺

脾蛋白肽的生产通常采用酶解法进行蛋白质分解。其主要步骤包括：

1. 原料处理：脾组织经粉碎、均质处理，去除脂肪及杂质；

2. 酶解反应：添加蛋白酶类（如胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶等），在控制温度与pH的条件下进行酶解；

3. 灭酶与离心：终止反应后通过加热灭酶，再离心去除沉淀；

4. 浓缩与干燥：采用真空浓缩、喷雾干燥或冻干等方法制得粉末状肽产物；

5. 过筛与包装：得到成品后，进行筛分与密封包装。

三、理化性质

• 外观形态：常见为浅黄色或棕黄色粉末，部分产品为液体或膏状；

• 分子量分布：以低分子量肽为主，一般集中在200–3000道尔顿之间；

• 溶解性：在水中易溶，形成澄清或轻微浑浊溶液；

• 气味与口感：具有动物源蛋白特有的风味，略带苦味或咸味；

• 组成成分：含有多种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、缬氨酸等。